本文章廣告來源：Google廣告
食物中的碳水化合物：醣類，在日常飲食中佔有重要的地位。當攝取的食物中含有愈多的可利用醣類時，餐後所造成血糖反應的變化愈劇烈。若體內長時間處於高血糖的狀態，會對健康造成不良的影響。過去多關註碳水化合物的分類、含量或攝取量，但1981年時，加拿大多倫多大學Jenkins教授等人依據碳水化合物在體內消化吸收的情況，提出食物昇糖指數 (glycemic index, GI) 之概念。近年來亦有許多研究顯示其在預防慢性代謝疾病上之意義，尤其是期望能作為對於含碳水化合物之食物選擇上的參考。
GI高的食物，較容易使飯後血糖值上升
所謂 GI 值的定義為，在攝食含50 公克 （或25公克） 碳水化合物的食物 （食品） 後，於2小時內血糖升高之曲線下的面積 （area under the curve, AUC） ，對應相同狀況下攝食參考食物（純葡萄糖或白吐司）後所造成曲線下面積的比值，故GI 值是一個相對值，不是絕對值。數值以1-100排列，依數值分為低 GI（≤55）、中 GI（56-69）以及高 GI（≥70）三類。若GI值愈大，代表飯後血糖值愈容易上升。
一般討論GI值時，大都專註於含較高碳水化合物之食物 （食品），較有意義，但其數值的確會受食物的組成及其他因素的影響
例如：
（1） 食物組成中的蛋白質及脂質，因有些食物的澱粉會被蛋白質鏈結（例如義大利麵）或脂質包覆，進而影響到澱粉被分解為葡萄糖的速率或含量，故當兩者含量愈高，GI值愈低；
（2）碳水化合物的組成、結構與含量均會影響GI值；
（3）食物的加工、製備烹調方式等也是影響因素，加工程度越高則可能GI值越高，如：果汁的GI值即比水果來得高；
（4）其他成分，如植酸、有機酸等之含量亦會影響其GI值。此外，不同生長地區、品種、季節等，均會影響食物之GI值。
留言列表